Использование гречневой муки в хлебопечении

Лепешки на гречневой муке

Хлеб «Гречишный» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание не только придает изделию удивительный вкус и аромат, но и является источником большого количества микроэлементов, необходимых для здоровья.

Технологический процесс:

Подготовка сырья: гречневую крупу предварительно залить кипятком в соотношении 1:2 и оставить на 1-2 часа для набухания.
Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой кроме гречневой крупы и замесит тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 4-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Размягченную крупу добавить за 1-2 мин до окончания замеса и промесить на медленной скорости.
При производстве хлеба гречишного с луком, лук вносится в конце замеса вместе с гречневой крупой.
Температура теста: 26-28ºС.
Брожение теста: 5-10 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 5-10 мин.
Формование: плоские, подовые, формовые. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 40-60 мин (35-37ºС, 70-75% влажность).
Выпечка: 25-35 мин. Постановка в печь при 230-240ºС, пароувлажнение, выпечка при 210ºС.

Хлеб «Гречишный» и «Гречишный» с луком производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.